0x01 材料
- 排骨/筒骨800g
- 八角2g 桂皮5g 丁香1g 山奈2g 花椒2g 香叶2g 良姜2g 草果1g 甘草1g 干辣椒15g 陈皮一片
- 冰糖 30g
- 姜片 葱段
- 绍兴酒 200g
- 生抽50ml 老抽30ml
- 一个炒锅 一个卤锅
0x02 做法
- 排骨/筒骨焯水；
- 将香料放入汤料袋内；
- 冷水浸泡香料包；
- 炒糖色，微黄即可；
- 加排骨/筒骨炒上色；
- 关火转汤锅，加姜片、葱段、绍兴酒、2.5L水；
- 加入生抽老抽；
- 放入香料，大火煮开后转小火60min；
- 放入需要卤制的食物，带血的肉类需先焯水再冷水洗净浮沫后下卤锅；
- 卤完后煮沸一次，冷却后冷冻储藏。